Origine: Italia
Categoria: I^
Stagionalità: da Settembre ad Ottobre
Valori nutrizionali: 40 k/cal ogni 100 gr



Lenticchie e fagioli adzuki con mele Jonagold e mousse di foie gras 

Ingredienti:
(per 4 persone)

150 gr lenticchie di Castelluccio
150 gr fagioli adzuki
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
3 fette di pancarré
80 gr di mousse di foie gras Cascina San Cassiano
1 mela Jonagold
erba cipollina
1 limone
1 mandarino
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione: 15 minuti + il riposo
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: facile

Procedimento:

Cuocere le lenticchie di Castelluccio in acqua salata con uno spicchio d’aglio per 40 minuti circa, quindi spegnere il fuoco, aggiustare eventualemente di sale e lasciar raffreddare.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostare con un cucchiaio d’olio i fagioli adzuki, coprirli con acqua, aggiungere la foglia di alloro e far cuocere per circa 20 minuti. Scolare e salare.

Preparare la citronette: emulsionare in una ciotola il succo di limone con il succo del mandarino insieme con 4 cucchiai d’olio, sale, pepe e 2 cucchiai di erba cipollina tagliata molto finemente sbattendo con una forchetta.

Sbucciare la mela, eliminare il torsolo, tagliarla  a dadini ed unire alla citronette.

Aggiungere i due tipi di legumi e  lasciar marinare per 30 minuti.

Nel frattempo tostare le fette di pancarré, togliere la crosta e spalmarle con la mousse di foie gras; quindi tagliare a quadratini ed ancora a formare dei triangoli.

Servire le lenticchie con i crostini appena preparati.

……… E buon appetito!


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