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PATATE, PUNTARELLE E CALAMARI


INGREDIENTI

calamari medi puliti 300 gr

patata 200 gr

puntarelle pulite 150 gr

olio extravergine

limone

prezzemolo

sale


PROCEDIMENTO

Molto semplicemente, lessate prima le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Lavate le puntarelle e tagliatele a strisce. Tagliate ad anello le sacche dei calamari e separatele dai tentacoli.

Portate a bollore 1 litro di acqua assieme a 2-3 gambi di prezzemolo e mezzo limone, per poi aggiungerci i calamari tagliati e i tentacoli. Scottateli per 20-30 secondi e scolateli subito.

Emulsionate l’olio con il succo di limone rimanente, un pizzico di prezzemolo tritato e uno di sale.

Mescolate patate, puntarelle e calamari e serviteli tiepidi conditi con l’emulsione.


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