• Frac Srl

INGREDIENTI

•320 grammi  riso roma

•400 grammi  topinambur

•80 grammi  nocciole sgusciate

•limone

•scalogno

•q.b.  brodo vegetale

•q.b.  vino bianco secco

•cucchiaio  grana padano grattugiato

•1 rametto  timo

•70 grammi  burro

•q.b.  sale

•q.b.  pepe


PROCEDIMENTO

Per prima cosa prepariamo il burro aromatico: mettiamo la scorza di limone grattugiato in una ciotola assieme ad un cucchiaio di succo filtrato, un pizzico di sale e pepe, le foglioline di timo e 50 grammi di burro ammorbidito. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e mettiamolo in frigo.

Portiamo a bollore il brodo e nel frattempo tritiamo le nocciole nel mixer e successivamente facciamole tostare in un pentolino antiaderente. Sbucciamo i topinambur, tagliamoli a cubetti e mettiamoli in acqua con il succo di limone rimasto per evitarne l’annerimento.

Per il riso invece prepariamo un soffritto con lo scalogno tagliato finemente assieme al burro rimasto. Facciamo tostare il riso per qualche minuto e poi facciamolo sfumare con un po’ di vino. Aggiungiamo i topinambur sgocciolati assieme ad un paio di mestoli di brodo caldo. Abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura del riso mescolando di tanto in tanto a aggiungendo brodo all’occorrenza. Una volta cotto il riso spegniamo la fiamma, aggiungiamo il grana padano e mescoliamo energicamente, impiattiamo e serviamolo con un ricciolo di burro aromatico assieme ad un paio di cucchiai di nocciole tostate.


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