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RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI per 4 porzioni:
Riso Carnaroli 320 g
Funghi porcini 400 g
Brodo vegetale 1 l
Burro 60 g
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Cipolle dorate piccola 1
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulite i funghi porcini. Mondate i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo, staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito. Una volta puliti i funghi porcini, affettate sia le cappelle che i gambi. In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere metà del burro indicato, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve. In un altro tegame, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine.
Fate saltare i funghi e aggiungete a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato. Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati, tenendone da parte 2 cucchiai che vi serviranno per guarnire i 4 piatti di risotto.
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. A questo punto, dividete il risotto in 4 piatti, guarnite la sommità di ognuno di essi con i funghi tenuti da parte e servite immediatamente portando a tavola dell’altro parmigiano grattugiato in modo che i commensali, se lo desiderano, si possano servire da soli.

CONSIGLIO:
Mettete il burro per mantecare nel freezer mezz’ora prima. Avrete una mantecatura morbida e gustosissima.


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