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PANZEROTTI RADICCHIO, RICOTTA E NOCI


INGREDIENTI: Per 22 panzerotti:

Radicchio rosso 500 gr

Mezza cipolla 

Olive taggiasche snocciolate q.b.

Capperi dissalati 2 cucchiaini

Parmigiano grattugiato q,b,

Ricotta 150 gr

Uovo 1

Noci q.b.

Sale, pepe q.b.

Farina q.b. (per infarinare il piano di lavoro)

Rotoli di pasta per pizza 2


PREPARAZIONE:

Lavate per bene il radicchio e tagliatelo a listarelle. Scaldate una padella con un filo di olio e soffriggete la cipolla tagliata fine fine. Stufate poi il radicchio nel soffritto facendo asciugare per bene. Salate e pepate a piacere. Una volta raffreddato, aggiungete la ricotta, le olive, i capperi e le noci a pezzettini per dare un po' di croccantezza e amalgamate il tutto ottenendo così una crema. Infarinate dunque una spianatoia e stendete la pasta. Ritagliate dei dischi di circa 10 cm di diametro e spennellate i bordi con l’uovo sbattuto. Appoggiate su ogni disco un po’ di crema e una spolverata di formaggio grattugiato. Piegate in due i dischi per formare delle mezze lune e chiudete i bordi con le dita. Preparate tutti i panzarotti spennellateli ancora con l’uovo rimasto ed infornate a 200° per circa 15 minuti. Gustateli belli caldi appena sfornati.


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