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TARTE TATIN DI CIPOLLE


INGREDIENTI:

PER LA PASTA BRISÉE: 

Farina 00 200 g

Burro 100 g

Acqua ghiacciata un bicchiere

PER IL RIPIENO: 

Cipolle rosse piccole 6

Scalogni 5

Zucchero di canna 1 cucchiaino


PROCEDIMENTO:

Preparate per prima cosa la pasta brisèe. Mixate la farina setacciata e il burro freddo a pezzetti, frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Disponete il composto ottenuto su una spianatoia ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisèe in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Imburrate una tortiera da 25 cm di diametro e imburratela leggermente. Pulite e affettate le cipolle in fette grosse circa 1 cm, fate lo stesso con gli scalogni. Cercate di ricavare fette uguali così avranno lo stesso tempo di cottura. Sistemate le verdure sulla teglia formando dei cerchi concentrici. Salate e cospargetele con un cucchiaino di zucchero di canna. Dopo 40 minuti di riposo, stendete la pasta brisèe in un sfoglia spessa circa 1 cm, arrotolatela sul mattarello e poi adagiatela sulle cipolle abbassandola sui bordi. Passate il mattarello sul bordo per eliminare la pasta in eccesso e ripiegate il bordo. Infine, bucherellate la superficie con i rebbi della forchetta e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180° per 30 minuti. Una volta cotta capovolgetela velocemente su un piatto da portata e servite la tarte tatin alle cipolle ben calda.


CONSIGLIO:

Per i più golosi, aggiungete cubetti di speck o pancetta alla farcitura.


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