• Frac Srl

RISOTTO ALLE PUNTARELLE


Risotto Carnaroli 350 gr

Brodo vegetale 750 ml

Puntarelle 1 ceppo medio/grande

Burro q.b.

Acciughe 2

Cipollotto 1

Olio extravergine di oliva q.b.

Aglio 1 spicchio

Formaggio caprino 80 gr

Sale e pepe q.b.


PROCEDIEMENTO:

Prima di tutto sbollentate separatamente le foglie verdi e il cuore delle puntarelle per qualche minuto dopo averle pulite. Scolate e raffreddate il tutto in acqua ghiacciata per rendere le puntarelle croccanti e per mantenere il colore verde acceso. Lasciatele in ammollo per un paio d’ore se potete. Una volta trascorso il tempo, strizzate le foglie verdi e tagliate il tutto finemente. In una padella soffriggete il cipollato tritato, le due acciughe e l’aglio in camicia con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete poi le puntarelle e spadellate per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe. 

In una casseruola fate tostare il riso con un filo d’olio. Versate poi il brodo bollente in un’unica volta e mescolate delicatamente. Coprite e lasciate cuocere con la fiamma al minimo. A 3/4 di cottura versate nella casseruola le puntarelle che erano in padella e lasciate riposare il tutto qualche minuto. A fine cottura mantecate a fiamma spenta con una noce di burro e con il formaggio caprino.


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