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INSALATA DI CARCIOFI CRUDI, GAMBERI E CECI

INGREDIENTI:
Carciofi 180 gr (peso al netto degli scarti)
Ceci cotti 150 gr
Code di gambero 150 gr
Olio extravergine di oliva q.b.
Finocchietto selvatico 1 ciuffetto
PROCEDIMENTO:
Pulite per bene i carciofi eliminando le foglie più dure e divideteli a metà eliminando la barba. Tagliateli infine in fettine sottili e mettetele in ammollo in acqua e limone per evitare che si ossidino. Cuocete ora i gamberi dopo averli puliti per un minuto in una padella con un goccio di olio e aggiustate di sale e pepe. Ora in un piatto da portata mettete i carciofi scolati, i ceci cotti e i gamberi saltati e servite la vostra insalata tiepida. 
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