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Insalata di puntarelle

INGREDIENTI

puntarelle 1 kg (circa 2 mazzi)

filetti di acciughe sott’olio 4

aceto di vino bianco 20 g

olio extravergine di oliva 40 g

aglio 2 spicchi

pepe nero macinato q.b

sale q.b

 

PROCEDIMENTO

Dopo aver rimosso le foglie più grosse e il fondo del mazzo, separate le varie punte e lavatele. Togliete la base più dura delle punte e tagliatele a metà per il lungo, per poi seguire la scanalatura che hanno all’interno e farne tanti spaghetti dello spessore che preferite.

Mettetele ora in una ciotola con acqua e ghiaccio per 30 minuti e nel frattempo preparate il condimento.

Tritate grossolanamente l’aglio ed unitelo in una ciotola con le acciughe, anch’esse tritate, assieme ad olio e aceto, sale e pepe. Mescolate bene in modo da creare un’emulsione densa e usatela per condire le puntarelle che avrete accuratamente scolato.

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