Marmellata di albicocche e mandorle

Marmellata di albicocche e mandorle

Marmellata di albicocche e mandorle
INGREDIENTI: Marroni 700 gr Rum 50 ml Sale fino 1 pizzico Latte intero 500 ml Baccello di vaniglia Cacao amaro in polvere a piacere Zucchero 120 gr Per guarnire: Panna fresca liquida 500 ml Cioccolato fondente a scaglie q.b. Zucchero a velo q.b.   PROCEDIMENTO: Lavate per bene i Marroni sotto l’acqua corrente. Intaccateli con una lama di un coltellino e quindi poneteli in una pentola a pressione. Coprite con l’acqua e fate cuocere circa 10 minuti. ( in un tegame classico, ci vorranno 30 minuti). Una volta cotte, indossate i guanti e pelate tutti i frutti ad uno a uno lasciando gli altri in acqua in modo che non si raffreddino e si indurisca così la buccia. Mettete ora in un tegame i marroni pelati e copriteli di latte. Aggiungete la vaniglia, il pizzico di sale e lo zucchero e fate bollire per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, togliete la stecca di vaniglia, scolate i marroni e passateli in uno schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Incorporate ora il cacao in polvere e mescolate per bene aggiungendo infine il rum. Mescolate ancora e mettete da parte in frigorifero coprendo con una pellicola. Montate ora la panna con lo zucchero a velo e mettetela poi in una san à poche. Impiattate: in un piattino mettete una base di panna, poi con uno schiaccia patate a fori grossi passate il composto di marroni e formate una montagnola. Decorate ancora con ciuffi di panna montata, scaglie di cioccolato e se ne avete dei marron glacé.