INGREDIENTI:
Per la frolla:
Farina 00 250gr
Burro 125gr
Zucchero a velo 100gr
Uovo 1
Per la crema di limone:
Succo di limone 100ml
Zucchero 120gr
Burro 65gr
Uova 2
Per la meringa all'italiana:
Albumi 75gr (2)
Zucchero 150gr
Acqua 30gr
PROCEDIMENTO:
Iniziate preparando la frolla lavorando il burro freddo con la farina nella planetaria. Mescolate fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete qui lo zucchero a velo e l’uovo.
Lavorate ora velocemente per compattare il tutto quindi fate una palla e avvolgetela in pellicola e lasciate riposare in frigo.
Nel frattempo preparate la crema al limone. Versate in un pentolino il succo dei limoni filtrato e unite lo lo zucchero e il burro a pezzetti. A parte sbattete le uova e amalgamate per bene albumi e tuorli senza fare grumi. Mettete ora il pentolino sul fuoco medio e mescolate fino a che il burro non si sarà sciolto, quindi unite a filo il composto di uova e mescolate per circa 10 minuti fino ad ottenere la vostra crema spessa e solida. Una volta ottenuta, mettetela da parte a raffreddare.
Preparate ora la meringa all’italiana montando gli albumi con 30gr di zucchero fino ad ottenere una consistenza tipo yogurt. Mettete ora in un pentolino lo zucchero con l’acqua e portate a bollore senza mai mescolare.
( se avete il termometro, dovrete arrivare a 121° altrimenti intingete una forchetta nello sciroppo e soffiate attraverso i rebbi. Quando lo sciroppo si gonfierà come una bolla di sapone, significa che ha raggiunto i 121 °C.)
A questo punto montate le fruste e versate lo sciroppo negli albumi montati e continuate a mescolare fino a raffreddamento della meringa.
Stendete ora la frolla e rivestite uno stampo circolare. Mettete sopra della carta forno e un po’ di pesi (tipo fagioli, ceci secchi ecc) e cuocetela in forno a 180° per 15 minuti. Passato il tempo, sfornatela , togliete la carta forno e i pesi, quindi infornate per 10 minuti. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare il tutto.
Dopo mezz’oretta, mettete all’interno della frolla cotta la crema di limone e ricoprite con la meringa. Infornate di nuovo a 180° per 5 minuti e quando inizierà a dorare la meringa, fate un paio di minuti di grill.
Una volta cotta sfornate e lasciate raffreddare in frigo per un paio di ore.