Muffin di barbabietoleINGREDIENTI:
Barbabietole cotte 190gr
Uovo 1
Olio di semi 90ml
Farina 00 200gr
Zucchero 140gr
Yogurt bianco naturale 125ml
Scorza limone 1
Lievito 1 bustina
Vanillina 1 bustina
PROCEDIMENTO:
Frullate le barbabietole tagliate grossolanamente insieme all’uovo e all’olio in modo da ottenere una crema. Lavorate con le fruste elettriche unendo poi a poco a poco la farina setacciata, lo yogurt e lo zucchero. Lavorate bene per evitare grumi e aggiungete in ultimo il lievito, la vanillina e la scorza del limone. Mescolate per bene un’ultima volta quindi mettete l’impasto nei pirottini ed infornate a 180° in forno già caldo per circa 30-35 minuti.
Una volta cotti lasciateli raffreddare e serviteli con un ciuffo di panna montata.