Muffin di barbabietole

Muffin di barbabietole

Muffin di barbabietole

Muffin di barbabietoleINGREDIENTI:

Barbabietole cotte 190gr

Uovo 1

Olio di semi 90ml

Farina 00 200gr

Zucchero 140gr

Yogurt bianco naturale 125ml

Scorza limone 1

Lievito 1 bustina

Vanillina 1 bustina

PROCEDIMENTO:

Frullate le barbabietole tagliate grossolanamente insieme all’uovo e all’olio in modo da ottenere una crema. Lavorate con le fruste elettriche unendo poi a poco a poco la farina setacciata, lo yogurt e lo zucchero. Lavorate bene per evitare grumi e aggiungete in ultimo il lievito, la vanillina e la scorza del limone. Mescolate per bene un’ultima volta quindi mettete l’impasto nei pirottini ed infornate a 180° in forno già caldo per circa 30-35 minuti. 

Una volta cotti lasciateli raffreddare e serviteli con un ciuffo di panna montata.