INGREDIENTI:
Acqua (tiepida) 285 ml
Lievito di birra secco 3,5 g
Zucchero 5 g
Farina 00 250 g
Olio extravergine di oliva 7,5 ml
Farina Manitoba 250 g
Sale grosso 10 g
Per il ripieno:
Mozzarella 125 g
Broccoli 350 g
Acciughe sott’olio 20 g
Peperoncino fresco (piccolo) 1
Aglio mezzo spicchio
Olio di semi q.b. per friggere
PROCEDIMENTO:
Versate in una ciotola poca acqua tiepida presa dalla dose totale e unite il lievito di birra secco, mescolate e aggiungete lo zucchero. Dividete la dose di acqua tiepida rimasta a metà e in una sciogliete il sale, nell'altra versate l'olio. In una ciotola capiente mettete la farina 00 e la farina manitoba o 0 setacciate, quindi versate il lievito disciolto in acqua. Aggiungete anche l'acqua in cui avete disciolto il sale e l'olio, quindi mescolate prima con una forchetta, poi quando i liquidi si saranno assorbiti, iniziate ad impastare energicamente nella ciotola. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente oleato e continuate a lavorarlo per ottenere un impasto liscio e morbido. Dividete l’impasto ottenuto in 20 parti da circa 80 gr l’una e lavorate ogni parte per formare una pallina. Ponete poi le palline di impasto su una leccarda foderata con carta da forno ben distanziate le une dalle altre e lasciatele lievitare in forno spento con luce accesa o coperte con un canovaccio, fino a che non avranno raddoppiato di volume (in circa 2 h).
Intanto dedicatevi al ripieno: lavate i broccoli e staccate le cimette dal tronco principale. Scottateli per alcuni in acqua bollente leggermente salata per ammorbidirli, poi scolateli con una schiumarola e immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (in questo modo freddandosi non perderanno il colore verde brillante). Prendete la mozzarella, tagliatela a dadini piccoli e fatela scolare in modo che perda il siero in eccesso. In una padella versate l'olio e fate soffriggere a fuoco lento il mezzo spicchio di aglio, facendo attenzione a non bruciarlo. Non appena sarà dorato, toglietelo e aggiungete il peperoncino fresco tritato e i filetti di alici scolati dall'olio di conservazione. Quindi sminuzzate le cimette dei broccoli scottati e unitele alle acciughe. Mescolate e fate cuocere i broccoli e le acciughe per circa 10 minuti. Quando le palline di impasto avranno raddoppiato il loro volume, prendete ciascuna e stendetela in un disco del diametro di 20 cm circa. Mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno. Richiudete il panzerotto formando una mezzaluna e sigillate bene i bordi. Premete con il dito tutto lungo tutto il bordo per creare il tipico decoro ondulato dei panzerotti, quindi tagliate via la pasta in eccesso. Una volta pronti, in un tegame capiente, scaldate l'olio di semi e friggete 1-2 panzerotti alla volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio. Girateli da entrambi i lati, fino a quando non saranno dorati. Scolateli su carta assorbente e servite i panzerotti ai broccoli e acciughe ancora caldi.