INGREDIENTI:
Per 4 persone
Mezze maniche 320gr
Asparagi 500gr
Sale q.b.
Tuorli 4
Pecorino 100gr
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziate pulendo gli asparagi e tagliandoli a rondelle eliminando il gambo duro e legnoso. Fate saltare questi ultimi in una padella con un filo di olio, sale e pepe per circa 7 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salta quindi preparate la crema con i tuorli, il pecorino e il pepe. Mescolate per bene fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Scolate la pasta al dente nella padella con gli asparagi e mescolate. A fuoco spento aggiungete la crema di tuorli e amalgamate il tutto velocemente in modo che la crema non si cuocia troppo. Aggiustate di pepe quindi servite ben caldo.