INGREDIENTI:
Pomodori maturi 400gr
Ricotta 250gr
Farina di farro bianca 250gr
Mandorle sgusciate 100gr
Mascarpone 50gr
Origano secco q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe.
PROCEDIMENTO:
Iniziate mescolando la farina con 60gr di olio e 60gr di acqua fredda e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto compatto. Lasciate ora riposare in frigo per 30 minuti.
Per il ripieno invece tritate le mandorle e mescolate insieme la ricotta col mascarpone. Aggiungete ora un po’ di origano, sale e pepe e amalgamate il tutto. Lavate ora i pomodori e tagliateli a fettine e tamponateli con della carta assorbente per togliere l’acqua in eccesso. Infarinate ora il piano da lavoro e stendete la pasta ottenendo una sfoglia di circa 2 millimetri di spessore. Mettete poi il tutto in una teglia oliata e incorporate il ripieno di ricotta e mascarpone. Ripiegate i bordi che sporgono dalla teglia all’interno e decorate con le fette di pomodoro creando una disegno a raggiera. Ultimate con un filo di olio, origano e sale quindi infornate a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotta, lasciate intiepidire quindi decorate con basilico fresco.