INGREDIENTI
puntarelle 1 kg (circa 2 mazzi)
filetti di acciughe sott’olio 4
aceto di vino bianco 20 g
olio extravergine di oliva 40 g
aglio 2 spicchi
pepe nero macinato q.b
sale q.b
PROCEDIMENTO
Dopo aver rimosso le foglie più grosse e il fondo del mazzo, separate le varie punte e lavatele. Togliete la base più dura delle punte e tagliatele a metà per il lungo, per poi seguire la scanalatura che hanno all’interno e farne tanti spaghetti dello spessore che preferite.
Mettetele ora in una ciotola con acqua e ghiaccio per 30 minuti e nel frattempo preparate il condimento.
Tritate grossolanamente l’aglio ed unitelo in una ciotola con le acciughe, anch’esse tritate, assieme ad olio e aceto, sale e pepe. Mescolate bene in modo da creare un’emulsione densa e usatela per condire le puntarelle che avrete accuratamente scolato.
puntarelle 1 kg (circa 2 mazzi)
filetti di acciughe sott’olio 4
aceto di vino bianco 20 g
olio extravergine di oliva 40 g
aglio 2 spicchi
pepe nero macinato q.b
sale q.b
PROCEDIMENTO
Dopo aver rimosso le foglie più grosse e il fondo del mazzo, separate le varie punte e lavatele. Togliete la base più dura delle punte e tagliatele a metà per il lungo, per poi seguire la scanalatura che hanno all’interno e farne tanti spaghetti dello spessore che preferite.
Mettetele ora in una ciotola con acqua e ghiaccio per 30 minuti e nel frattempo preparate il condimento.
Tritate grossolanamente l’aglio ed unitelo in una ciotola con le acciughe, anch’esse tritate, assieme ad olio e aceto, sale e pepe. Mescolate bene in modo da creare un’emulsione densa e usatela per condire le puntarelle che avrete accuratamente scolato.