Per la pasta (10 panzarotti)
Farina 00 250gr
Acqua tiepida 285gr
Lievito di birra frescao 8,5 gr
Sale fino 10gr
Faina Manitoba 250gr
Olio extravergine di oliva 8gr
Per il ripieno:
Mozzarella 25ogr
Passata di pomodoro 200gr
Origano q.b.
Sale, pepe
Olio di semi per friggere
PROCEDIMENTO:
Iniziate lavorando l’impasto: mettete in una ciotola la farina setacciata e la Manitoba. Sbriciolate il lievito di birra e aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete ora metà dell’ acqua e impastate un po’. Unite ora la restante acqua e l’olio quindi impastate per bene con le mani. Non appena l’impasto avrà preso consistenza trasferitelo sul piano e impastate per alcuni minuti fino a ottenere un salsicciotto di pasta. Dividete ora quest’ultimo in 10 pezzetti (80gr l’uno). Create ora delle palline e mettetele su una spianatoia a riposare per almeno un’ 1 ora e mezza. Preparate ora il ripieno: Cuocete la salsa di pomodoro in un pentolino con un filo di olio, origano, sale e pepe e cuocete per 15 minuti. Una volta pronto lasciate raffreddare. Tagliate ora la mozzarella a pezzetti e lasciatela sgocciolare in un colino per togliere l’acqua in eccesso. Passato il tempo di lievitazione prendete le palline e iniziate a creare i panzarotti.
Stendete la pallina col mattarello e al centro mettete un cucchiaio di sala e un po’ di mozzarella. Chiudete a mò di mezzaluna e sigillate i bordi. Fate così con tutti i panzarotti quindi friggeteli per qualche minuto in olio di semi ben caldo. Fate dorare entrambi i lati quindi scolateli su carta assorbente e servite subito.