INGREDIENTI 4 PERSONE:
Puntarelle mondate 200gr
Uova 8
Latte 20gr
Cipolla 1
Parmigiano grattugiato un cucchiaio
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Scottate per 5/6 minuti le puntarelle in acqua bollente con un filo di olio quindi scolatele e tritatele grossolanamente. Fate appassire la cipolla tritata in padella con un filo di olio di oliva, unitevi quindi le puntarelle e rosolatele per qualche minuto. Dividetele infine in 4 parti. Mescolate le uova con il latte, il grana e un pizzico di sale. Ponete in una padella unta di olio una parte delle puntarelle, unite poi un quarto del composto di uova e cuocete l’omelette. Preparatene altre 3 con gli ingredienti rimanenti.
Aggiungete se volete qualche fogliolina di erbe aromatiche come basilico o timo e servite ben caldo.