Pasta al pesto di barbabietole

Pasta al pesto di barbabietole

Pasta al pesto di barbabietole

INGREDIENTI:

Pasta 320gr (per 4 persone)

Barbabietole precotte 200gr

Parmigiano 25gr

Noci 40gr

Olio extravergine 70gr

Basilico 6 foglie

Feta a piacere

Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. In un mixer mettete le barbabietole tagliate grossolanamente, le noci, il parmigiano, il sale e le foglie di basilico. Frullate per un po’ e aggiungete un filo di olio. Frullate fino ad ottenere una crema corposa. Una volta cotta la pasta amalgamatela con il pesto e ultimate con foglie di basilico fresco, noci e feta sbriciolate.