Tartare di manzo e bignè di parmigiano

Tartare di manzo e bignè di parmigiano

Tartare di manzo e bignè di parmigiano
INGREDIENTI:
Parmigiano grattugiato 100gr
2 albumi
Tartare di manzo fresca
Senape in grani q.b.
Capperi q.b.
Aromi
Olio per friggere q.b.
PROCEDIMENTO:
Iniziate mantecando la carne con sale, pepe, olio extravergine di oliva, capperi tritati e un cucchiaino di senape. Una volta fatto, mettete da parte ad insaporire.
In una ciotola mettete il parmigiano e i due albumi quindi amalgamate il tutto fino a creare una sorta di impasto. Se il tutto risultasse troppo liquido, aggiungete un po’ di pangrattato. Una volta formate le polpettine, tuffatele in olio bollente rigirandole di tanto in tanto e scolatele una volta ben dorate. Gustate ora la tartare accompagnandola con le polpettine che faranno da pane caldo e croccante.